Wat is het verschil tussen bevroren vlees en rauw vlees

Hot vers vlees is het vlees dat op de markt wordt gebracht zonder enige behandeling na het slachten karkas wordt gereinigd. Koude vers vlees wordt ook wel gekoeld vlees, zuur vlees, gekoeld vlees. Het betekent dat het karkas van het slachtdier snel wordt gekoeld, zodat de temperatuur van het karkas (het midden van het been wordt gemeten in de toekomst) gereduceerd tot0-4 ° C binnen24 uur, en wordt op0- Rauw vlees in de4 ° C bereik. Bevroren vlees verwijst naar vlees dat vooraf gekoeld na het slachten en vervolgens snel ingevroren onder -18 ° C, en de temperatuur van diepe vlees bereikt onder -6 ° C bevroren vlees minder goede kleur en aroma als vers of gekoeld vlees, maar heeft een langere houdbaarheid, zodat het nog used.

Het principe van gemodificeerde atmosfeer verpakking:

Vervangt de lucht in de verpakkingsdoos met een bepaalde hoeveelheid gemengd vers houden gas, waardoor de bacteriën die slapend of langzaam groeien in een evenwichtige staat in deze toestand, het doel van het remmen van de groei van bacteriën en micro-organismen te bereiken en te bereiken geen verandering in voedsel sensorische en smaak voedingswaarde Preservation effect.
De rol van CO2: Remmen de groei van aërobe bacteriën,20% naar25% CO2 kan de groei van aërobe bacteriën, te hoge concentratie CO remmen2 zal bruining van vlees veroorzaken vanwege wateroplosbare proteins.
De rol van de hoge O2:
1. Genereer zuurstof myoglobine om het vlees heldere red.
maken 2. Remmen de groei van anaerobe bacteria.